過(guò)年了 如何正確選購(gòu)堅(jiān)果？

 

都知道最大的孝順是呵護(hù)家人的健康！趁著還沒(méi)過(guò)節(jié)，趕緊學(xué)幾招挑選堅(jiān)果的小秘籍，到時(shí)就能輕松幫著家人選出健康、可口的堅(jiān)果啦。

 

你以為的堅(jiān)果，真是堅(jiān)果嗎？

對(duì)于諸多攜帶硬殼的干果來(lái)說(shuō)，盡管擁有好吃的果仁，但想當(dāng)個(gè)人見(jiàn)人愛(ài)的美味堅(jiān)果，其實(shí)真沒(méi)那么容易。因?yàn)樵谥参飳W(xué)層面上對(duì)堅(jiān)果作出的定義非常嚴(yán)苛，需要同時(shí)滿足三個(gè)條件：果皮堅(jiān)硬且成熟時(shí)不開裂（閉果）；果實(shí)內(nèi)通常只有一枚種子（少數(shù)有2枚）；種皮與果皮分離。所以，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，廣受歡迎的杏仁、腰果、夏威夷果、花生、松子和開心果似乎都不能算做堅(jiān)果了。只有板栗、碧根果、核桃、榛子等能夠擠進(jìn)堅(jiān)果的行列。

 

不過(guò)對(duì)于廣大吃貨來(lái)說(shuō)，這個(gè)植物學(xué)定義并不能阻擋他們對(duì)于堅(jiān)果的熱愛(ài)。大凡具有堅(jiān)硬外殼、美味果仁、能作為食品者皆可稱之為堅(jiān)果。當(dāng)然啦，在這個(gè)界定之下，還需要按照?qǐng)?jiān)果果實(shí)含油脂和淀粉的不同，將其分為油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果。比如松子、花生、開心果、腰果、榛子等富含油脂、味道香濃的就屬于油脂類堅(jiān)果，這類堅(jiān)果攝入量多時(shí)，需要酌情減少烹飪用油量，以免脂肪總量攝入超標(biāo)；而板栗、蓮子等以淀粉為主要成分、口感綿軟的則屬于淀粉類堅(jiān)果，這類堅(jiān)果可以與精米白面替換，作為主食的一部分。

 

選對(duì)了，才能吃的更安心

如今，市面上各大品牌、各種口味的堅(jiān)果數(shù)不勝數(shù)，在遇到年節(jié)促銷，真的讓消費(fèi)者挑花了眼。掌握以下原則，選對(duì)堅(jiān)果，避開食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的陷阱，才能讓家人吃的更安心。

 

1、 開口堅(jiān)果，原來(lái)暗藏玄機(jī)

 

開口堅(jiān)果以“開心果”為代表，微微裂開的縫隙正如微微揚(yáng)起的唇角，特別符合過(guò)年的喜慶氣氛，深受人們喜愛(ài)。不過(guò)，堅(jiān)果“開口”可不僅僅是為了好看，其中還藏著很多玄機(jī)。

 

“開口”的堅(jiān)果，降低了食品企業(yè)加工調(diào)味的難度。就拿核桃和美國(guó)大杏仁（巴旦木）來(lái)說(shuō)，“開口”之后很容易利用炒制的方式，讓它們變身為更受歡迎的“調(diào)味堅(jiān)果”，如“椒鹽核桃”、“奶香大杏仁”、“鹽焗大杏仁”等。這種加工方式的隱患主要體現(xiàn)在兩方面：其一，加工后勢(shì)必增加堅(jiān)果中鹽、糖和其他調(diào)味劑的用量，非常不利于慢性病的預(yù)防和清淡口味的養(yǎng)成；其二，濃重的調(diào)味很有可能掩蓋堅(jiān)果霉變腐敗產(chǎn)生的哈喇味，埋下食品安全隱患。

 

2、 對(duì)堅(jiān)果漂亮外衣say No

 

一些年輕朋友為圖新鮮，購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)偏愛(ài)選擇那些“高顏值”的種類，如色澤碧綠、滿身茶香的小清新綠茶瓜子。殊不知，這些漂亮外衣并不是堅(jiān)果的“本色”，都要經(jīng)過(guò)加工才能獲得！

 

正常綠茶的顏色來(lái)自其中的葉綠素，而葉綠素暴露在空氣中不久便會(huì)氧化發(fā)黃（請(qǐng)自行回憶綠茶久置后的色澤）。另外，即便是上好綠茶，其茶香也是清幽裊裊，并不十分濃郁。所以，真正綠茶水煮制的瓜子顏色并不鮮艷，反而偏灰綠色，氣味也不那么濃郁，只有淡淡的自然茶香。

 

那么超市里那些長(zhǎng)時(shí)間保持碧綠、茶香濃郁的綠茶瓜子到底是何方神圣？當(dāng)然是食品添加劑---色素和香精的杰作啦！盡管符合國(guó)家規(guī)定的可食用色素和香精對(duì)人體無(wú)毒，但長(zhǎng)期攝入可能會(huì)促進(jìn)人體鋅元素流失，非常不利于兒童生長(zhǎng)發(fā)育，還有可能培養(yǎng)出“重口味”寶寶。

 

3、 要選就選不花哨的美味

 

隨著食品加工行業(yè)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者的嘴巴也被養(yǎng)的“越來(lái)越刁”，一路奔著“香、脆、鮮、咸、麻、辣”這些重口味去了。比如某著名品牌的代表性產(chǎn)品“麻辣花生”就廣受推崇，常�？吹揭恍┲行�學(xué)生將其作為加餐零食。

 

然而這勁爽口感背后必然是高油、高鹽、高糖的加工方式！對(duì)于本身脂肪含量就不低的油脂類堅(jiān)果來(lái)說(shuō)，這樣的加工方式無(wú)疑是將本來(lái)比較健康的堅(jiān)果變成了誘發(fā)慢病的“不健康食品”。您只需查看下麻辣花生的食品標(biāo)簽，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其脂肪含量比普通吊爐花生高出20%左右，鈉含量增加了近50%；而維生素、蛋白質(zhì)含量卻有所下降。如何抉擇，想必?zé)釔?ài)健康的您已經(jīng)有了定論。

 

了解了堅(jiān)果的“秘密”，掌握三大原則后，相信您會(huì)跟我一樣更愿意選擇那些“原味“、”閉口“、”本色”的輕加工堅(jiān)果。還要提醒您，本著食物多樣的原則，堅(jiān)果也要搭配吃，還要控制量哦！因?yàn)閳?jiān)果，尤其是油脂類堅(jiān)果的熱量并不低。按照2016版《中國(guó)居民膳食指南》的建議，在能確保每天吃大豆或豆制品的情況下，堅(jiān)果每周控制在50-75克較好（約一把帶殼堅(jiān)果的量）。