雞蛋殼的確有很多氣孔，細(xì)菌可以侵入其內(nèi)，但是，在蛋殼內(nèi)側(cè)，具有內(nèi)外兩層卵殼膜。卵殼膜可以很好的隔絕細(xì)菌的侵入，尤其是內(nèi)層卵殼膜。
雞蛋殼上的小孔
雞卵結(jié)構(gòu)
我們打開雞蛋看到氣室的那邊的膜，實(shí)際上就是內(nèi)層卵殼膜了（外層卵殼膜在氣室處緊貼在卵殼上）。這也就是為什么雞蛋在孵化的42℃21天中不會臭掉的緣故。不過如果雞蛋放置過久，卵殼膜老化、破裂，細(xì)菌入侵蛋清，那么雞蛋就會壞掉啦。
那么我們可以看到，正常情況下細(xì)菌不會透過卵殼膜，我們在打蛋的時(shí)候，卵殼膜也是隨著蛋殼拋棄的。所以洗或者不洗，關(guān)系不大。
不過，剛出廠的雞蛋或者散裝雞蛋，由于沾有雞糞等污物，還是需要清潔一下再進(jìn)行儲藏，畢竟骯臟的表面很影響賣相，也會污染室內(nèi)環(huán)境，尤其是在禽流感流行的時(shí)候，需要清潔這些污物。
綜上，對于已經(jīng)干凈無污物的雞蛋，打蛋前洗不洗問題不大。如果懶到什么都不干，下鍋前是沾滿雞糞雞毛的蛋，那么還是洗洗為好（不要讓吃飯的人看到哦）。
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