有句老話說(shuō)的好“冬天補(bǔ)一補(bǔ)，春天能打虎。”隨著寒冬的到來(lái)，越來(lái)越多的人喜歡吃魚(yú)來(lái)進(jìn)補(bǔ)，水產(chǎn)品成為了人們餐桌上的新貴不足為奇，首先水產(chǎn)品不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。就拿魚(yú)肉來(lái)說(shuō)，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%左右，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，很容易被人體所吸收，還包括人體必需的二十多種氨基酸，相比之下，豬肉的蛋白質(zhì)含量?jī)H4%左右，氨基酸也只有十余種，但豬肉的脂肪含量卻是魚(yú)肉的兩倍，同時(shí)，魚(yú)肉富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，冬天多吃魚(yú)可以潤(rùn)膚補(bǔ)腦、增加免疫力，甚至還能降低心腦血管疾病的發(fā)病率，那么，冬天適合吃什么魚(yú)？我們又應(yīng)該如何挑選水產(chǎn)品呢？
淡水魚(yú)篇
俗話說(shuō)“冬鯽夏鯉”，立冬以后，正值鯽魚(yú)產(chǎn)卵期，肉肥籽多，滋味鮮美，像鯽魚(yú)這樣的淡水魚(yú)挑選起來(lái)并不算難，只要抓住這些竅門，就可以練就一雙挑魚(yú)的火眼金睛。
“以貌取魚(yú)”是關(guān)鍵，都說(shuō)這是一個(gè)看臉的社會(huì)，歪瓜裂棗味道好的這種挑選方法完全不適合水產(chǎn)品。
看游姿
先觀察魚(yú)在魚(yú)缸里游動(dòng)的位置，一般來(lái)說(shuō)，游在魚(yú)缸下層的魚(yú)是比較新鮮的，如果是透明的水族箱還能觀察到魚(yú)在呼吸時(shí)，鰓蓋起伏比較均勻，相比之下，新鮮度差點(diǎn)的魚(yú)，由于呼吸功能不是很好，會(huì)在魚(yú)缸的上層游動(dòng)，還會(huì)不時(shí)地把魚(yú)嘴貼近水面呼吸，很多瀕死的魚(yú)雖然還在游動(dòng)，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)其行動(dòng)較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上了，這種魚(yú)就不可取了。
看五官
選中了一條游泳矯健的魚(yú)，撈上來(lái)就要觀察它的五官了，要選擇眼睛清澈，眼球完整的魚(yú)，不新鮮的魚(yú)，眼球會(huì)塌陷、污濁，必要的時(shí)候可以把鰓蓋掀開(kāi)，新鮮的魚(yú)的鰓是紫紅色，如果魚(yú)鰓發(fā)白或者呈現(xiàn)灰色，就說(shuō)明這魚(yú)在有污染的水里泡的時(shí)間太長(zhǎng)了，有不少受到污染的魚(yú)的鰓甚至已經(jīng)開(kāi)始腐爛脫落了。
看身材
新鮮的魚(yú)一般鱗片完整，鱗片緊貼著身體，摸起來(lái)會(huì)有一種滑溜溜的感覺(jué)，不要擔(dān)心，這是魚(yú)正常的生理現(xiàn)象，這些粘液能保護(hù)魚(yú)體不受細(xì)菌和泥沙的侵蝕，如果粘液消失了，說(shuō)明這條魚(yú)已經(jīng)生病或者瀕死了。另外，健康的魚(yú)身體有彈性，腹部飽滿，反之，身體松散、腹部塌陷下去的魚(yú)多半都不新鮮了。
有了這三看，想挑選一條新鮮健康的淡水魚(yú)就很簡(jiǎn)單了。
海水魚(yú)篇
很多人偏愛(ài)海水魚(yú)，一方面，海水魚(yú)的魚(yú)刺較少，味道鮮美，另一方面，覺(jué)得海水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)，海水魚(yú)和淡水魚(yú)的蛋白質(zhì)含量基本是一致的。海魚(yú)的碘、硒、錳等微量元素含量高，魚(yú)肉當(dāng)中的維生素A、D的含量也比較高。然而，一些淡水魚(yú)具有特殊的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，如黃鱔富含維生素B2，鯉魚(yú)有利水、消腫及通乳的效果�？傊降资浅院Ｋ~(yú)好，還是淡水魚(yú)好，見(jiàn)仁見(jiàn)智。
生活在海邊的人經(jīng)常能吃到新鮮的海魚(yú)，那生活在內(nèi)陸城市的人們?nèi)绾翁暨x海魚(yú)呢？海鮮產(chǎn)品一般包括兩大類：急凍和冰鮮。
冰鮮
急凍
急凍是指將活的海鮮放在有水的容器中，然后置于零下35℃的低溫中保存，一般保存期可以是半年到1年，這種急凍保存的海鮮適合運(yùn)輸路程遠(yuǎn)的海鮮，我們?cè)诔欣锟吹降膸~(yú)、鱈魚(yú)、黃花魚(yú)等一般是采用急凍的方法，我們可以在超市的冷藏區(qū)找到它們。
而另外一種則是冰鮮，冰鮮是指在捕撈魚(yú)獲后，用碎冰一層一層將其覆蓋保鮮。冰鮮保存方法適合運(yùn)輸路程較短的海鮮，一般保存時(shí)間為1天。很多購(gòu)魚(yú)者往往認(rèn)為冰鮮魚(yú)比較鮮活，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，多半都會(huì)購(gòu)買冰鮮的魚(yú)，而冰鮮的魚(yú)的價(jià)格也多半比急凍的魚(yú)貴一些，但是，冰凍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有流失，如果讓其自然解凍，也并不會(huì)影響口感。
相比之下，急凍的魚(yú)比冰鮮的魚(yú)遭到藥物污染的可能性更低一些，因?yàn)楸r的魚(yú)的保存期比較短，不少不良商家會(huì)用大量甲醛、氯霉素、孔雀石綠對(duì)這些冰鮮產(chǎn)品進(jìn)行保鮮，延長(zhǎng)它們的保質(zhì)期，被藥物浸泡的魚(yú)用肉眼很難分辨，魚(yú)體會(huì)比正常新鮮的魚(yú)略微發(fā)白，魚(yú)肉的韌性也會(huì)更強(qiáng)，食用的時(shí)候，口感相對(duì)比較差。
所以購(gòu)買海水魚(yú)的顧客一定要到正規(guī)的，有營(yíng)業(yè)許可的海產(chǎn)品商店、超市進(jìn)行購(gòu)買，急凍的魚(yú)也要注意生產(chǎn)日期，購(gòu)買帶有綠標(biāo)的產(chǎn)品可以降低購(gòu)買到不新鮮海產(chǎn)品的概率。
最后，說(shuō)幾個(gè)買魚(yú)的誤區(qū)。
1. 野生魚(yú)的味美，營(yíng)養(yǎng)高
很多人熱衷于購(gòu)買野生魚(yú)類，認(rèn)為野生魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更新鮮，更安全，這也是個(gè)誤區(qū)，野生魚(yú)和養(yǎng)殖魚(yú)類在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面幾乎沒(méi)有區(qū)別，可野生魚(yú)卻要比養(yǎng)殖魚(yú)類具有更大的風(fēng)險(xiǎn)性。野生魚(yú)生活的水域環(huán)境無(wú)法追溯，更容易受到水污染的侵害，而且自然流域中野生魚(yú)感染寄生蟲(chóng)的概率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于養(yǎng)殖魚(yú)，我國(guó)每年感染肝吸蟲(chóng)的患者高達(dá)數(shù)千萬(wàn)，其中大部分是因?yàn)槭秤梦粗笫斓聂~(yú)、蝦、蟹而感染的。
2. 越貴的水產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高
這也是個(gè)誤區(qū)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和河蚌、田螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大，而且它的膽固醇含量甚至高于一般甲殼類水產(chǎn)品，鮑魚(yú)雖然有個(gè)魚(yú)字，但它并不是魚(yú)，它屬于腹足綱，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不但不算高，還往往會(huì)因水體污染而沉積重金屬離子，所以不宜多食。
同理，海參的蛋白質(zhì)含量也未必比雞蛋高，但海參不含膽固醇是它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，即便如此，海參也不宜多吃，而且說(shuō)海參壯陽(yáng)，也毫無(wú)科學(xué)道理。
3. 進(jìn)口三文魚(yú)很健康，可生吃
三文魚(yú)，又稱為大西洋鮭，是餐桌上常常會(huì)見(jiàn)到的用來(lái)做生魚(yú)片的水產(chǎn)品，很多人說(shuō)了，三文魚(yú)是海水魚(yú)，吃多少都沒(méi)關(guān)系，不會(huì)感染寄生蟲(chóng)。海水魚(yú)感染寄生蟲(chóng)的概率確實(shí)低于淡水魚(yú)，但大西洋鮭是洄游性魚(yú)類，它生于淡水，大部分時(shí)間生活在海洋，性成熟后會(huì)洄游到淡水水域產(chǎn)卵，這就是說(shuō)，所謂海水三文魚(yú)依然是有感染寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)，如果一定要食用的話，最好少吃。
責(zé)編：科普知識(shí)