作為SME情報(bào)局菊長(zhǎng)工作真的非常忙，菊長(zhǎng)已經(jīng)好久沒(méi)回家和家人一起吃飯了。上個(gè)周末終于回家吃飯了，廚藝了得的菊長(zhǎng)給家里人做了一桌好菜。怎料老媽老嘮叨說(shuō)我放了味精，吃味精對(duì)身體健康有害。
對(duì)于味精的危害，菊長(zhǎng)是聽(tīng)過(guò)好幾個(gè)版本，有不孕不育的、有脫發(fā)白發(fā)的、有智商下降的、還有致癌的。雖然是親媽?zhuān)臻L(zhǎng)我不服啊！秉承求真精神的菊長(zhǎng)決定一探究竟。
這要從味精的發(fā)明開(kāi)始說(shuō)起，是一個(gè)有趣的偶然故事。有個(gè)日本的化學(xué)家叫池田菊苗，有一天他和家人一起吃飯。吃著吃著，池田教授突然發(fā)現(xiàn)今天的黃瓜湯有一種不可描述的味道
（當(dāng)時(shí)只有酸甜苦辣，并沒(méi)有鮮味的概念，后來(lái)才由池田教授定義）。
菊長(zhǎng)覺(jué)得像魯迅
出于化學(xué)家的敏感，池田教授立馬意識(shí)到這根黃瓜有蹊蹺，于是問(wèn)妻子但她也不清楚。池田教授又在湯里攪了下，發(fā)現(xiàn)放了海帶。之后他便開(kāi)始研究海帶的化學(xué)成分，經(jīng)過(guò)半年，他終于從海帶中提取了叫“谷氨酸鈉”的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以讓食物增加“鮮味”。沒(méi)錯(cuò)，這個(gè)就是“味精”的主要成分了，它能夠使菜肴大大提高鮮味。
之后，“谷氨酸鈉”就成為遍布世界的佳肴好伴侶、黑暗料理拯救者。當(dāng)時(shí)日本叫“味之素”，還成立了同名公司，到了中國(guó)后就變成了“味精”。
味之素集團(tuán)，是全球十大食品企業(yè)之一。目前在23個(gè)國(guó)家，擁有超過(guò)3萬(wàn)名員工。除了在食品工業(yè)外，還涉及醫(yī)藥，氨基酸等多個(gè)領(lǐng)域，是世界上最大的氨基酸生產(chǎn)廠(chǎng)商之一。
味精的用處可是大到有些餐館沒(méi)有它根本就開(kāi)不下去。餐館過(guò)分使用味精，也是味精“魔化”的主要因素之一�？勺钤鐣r(shí)，10公斤的海帶只能提取大約0.2克的谷氨酸鈉，成本非常高。后來(lái)以面筋、大豆粕、小麥等為原料采用水解法去生產(chǎn)味精，但40噸的小麥只能產(chǎn)1噸的味精，成本還是比較高。（但如果成本這么高，街邊的小餐館就不能隨便使用了。）隨著生物技術(shù)的發(fā)展，慢慢才可以采用糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵的方法去獲取味精，這才把成本降下來(lái)。
那味精到底對(duì)人體有什么危害？要知道，美國(guó)人可是有“味精恐懼癥”！之前菊長(zhǎng)去美國(guó)的時(shí)候，看到中國(guó)餐館上寫(xiě)著：NO MSG！一查才知道MSG是味精的意思，當(dāng)時(shí)就想美國(guó)人是有多怕味精。
原來(lái)這是因?yàn)?968年《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一篇文章，描述說(shuō)吃中餐后15分鐘后會(huì)出現(xiàn)脖子、雙臂、后背麻木等癥狀，后來(lái)普遍認(rèn)為是因?yàn)槲毒谧鞴�。這說(shuō)法流傳至今，慢慢也被傳成了各種說(shuō)法，傳到亞洲國(guó)家。
許多家庭認(rèn)為味精是化學(xué)合成物，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)又有害，于是便開(kāi)始使用雞精和蘑菇精來(lái)取代味精。“雞精可是從雞肉里面提取出來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)又安全。”菊長(zhǎng)都不好意思說(shuō)雞精和味精是一類(lèi)貨色，雞精里面味精成分就占了40%，還有其他各種調(diào)味品混合。所以菊長(zhǎng)都不得不佩服“雞精”這個(gè)名字取的好。
Σ(っ °Д °;)っ 這家人在干嘛！
對(duì)于味精的安全性，當(dāng)然有許多研究。下面的這過(guò)程有點(diǎn)復(fù)雜，菊長(zhǎng)用簡(jiǎn)單話(huà)來(lái)概括結(jié)果就是說(shuō)味精作為調(diào)味品是安全的。
美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組（JECFA）、歐盟委員會(huì)食品科學(xué)委員會(huì)（EFSA）都進(jìn)行過(guò)評(píng)估和審查。JECFA和EFSA都認(rèn)為味精沒(méi)有安全性方面的擔(dān)心，因此在食品中的使用“沒(méi)有限制”。美國(guó)FDA的一份報(bào)告認(rèn)可“有未知比例的人群可能對(duì)味精有所反應(yīng)”，但是針對(duì)整體上的味精，他們贊同JECFA的結(jié)論。
Walker R, Lupien JR. The safety evaluation of monosodium glutamate. Journal of Nutrition. 2000.April, 130 (4S Suppl): 1049S?1052S. PMID 10736380
Raiten DJ, Talbot JM, Fisher KD. Executive Summary from the Report: Analysis of Adverse Reactions to Monosodium Glutamate (MSG). Journal of Nutrition. 1996, 126 (6): 1743?1745. PMID 7472671
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸是人體必須的20種天然氨基酸之一。谷氨酸鈉本來(lái)就廣泛存在于動(dòng)物體中，有一些蔬菜水果中都含有谷氨酸鈉。
當(dāng)然，雖然說(shuō)安全也不能過(guò)度食用。其中含有鈉元素，過(guò)度飲食會(huì)增高血壓、加重心臟負(fù)擔(dān)等。味精的鈉元素含量還不到食鹽的1/3，擔(dān)心這點(diǎn)不如少放點(diǎn)鹽，誰(shuí)沒(méi)事還拼命吃味精啊。
有人通過(guò)維基百科數(shù)據(jù)計(jì)算味精的LD50（50%致死量），一個(gè)65kg正常人需要攝入1393.5g的味精，才有一半的幾率致死。
一次要吃3.5大包味精，菊長(zhǎng)真的做不到。媽媽再也不用擔(dān)心菊長(zhǎng)做菜放味精了。
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