在食物的化學(xué)研究中，根據(jù)食物灰分的化學(xué)性質(zhì)，可分為酸性食物和堿性食物，或者稱(chēng)為成酸食物和成堿食物。具體來(lái)講，灰分中含有磷、硫、氯元素較多的溶于水后生成酸性溶液，這類(lèi)食物主要有肉類(lèi)、乳制品類(lèi)、谷類(lèi)等；而含鉀、鈉、鈣、鎂較多的灰分則生成堿性溶液，主要有蔬菜、水果等。有的朋友可能會(huì)問(wèn)了，什么叫食物灰分呢？
食物灰分是食物燃燒后剩下的一些元素的氧化物，這與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)是不同的。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)消化吸收以及各種復(fù)雜的代謝反應(yīng)，可形成數(shù)以千計(jì)的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物有酸性、堿性，還有很多呈中性。
然而，我們人體血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，不僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就能決定的。更重要的是，人類(lèi)在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食的條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡。通常健康人血液的pH值恒定在7.35~7.45這個(gè)范圍內(nèi)，并不會(huì)受到攝入食物的營(yíng)養(yǎng)而改變。除非在消化道、腎、肺等器官發(fā)生疾病造成人體代謝異常時(shí)，才有可能受到影響。
我們平時(shí)常說(shuō)多吃蔬菜和水果，對(duì)預(yù)防慢性疾病和腫瘤有益，這并不是因?yàn)樗鼈兪菈A性食物，而是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及對(duì)健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)。
事實(shí)上，想要身體健康，除了良好的生活方式，在飲食上需要注重的是營(yíng)養(yǎng)均衡，就像《中國(guó)居民膳食指南》指出的：食物多樣，谷物為主，粗細(xì)搭配，建議每天吃奶類(lèi)、大豆或豆制品，并常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉。
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