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為什么純酒精不能殺菌
關(guān)鍵詞：酒精 殺菌 1881年2月19日，美國堪薩斯州成為美國第一個(gè)禁止販?zhǔn)劬凭a(chǎn)品的州。從此開始了影響巨大的“禁酒令”時(shí)代。后來的事實(shí)證明，這樣的禁酒令并不能讓社會更和諧穩(wěn)定。不過，關(guān)于酒精，倒是有說不完的有趣話題。今天我們就來話一個(gè)。 用酒精消毒，是大家都知道的常識�？善婀值氖�，在醫(yī)療上所用的消毒酒精是濃度為75％的酒精，純酒精反而不能殺菌。這是什么原因呢？ 酒精的學(xué)名叫做乙醇（C2H5OH），它具有很強(qiáng)的滲透力，能夠鉆入細(xì)菌內(nèi)部，使菌體蛋白質(zhì)凝固（化學(xué)上叫做變性），造成細(xì)菌因失去活性而死亡。過去，人們以為純酒精會使細(xì)菌的蛋白質(zhì)變性得太快太強(qiáng)，蛋白質(zhì)在細(xì)菌的表面凝固而形成硬膜，阻止酒精進(jìn)一步滲入細(xì)菌內(nèi)部，造成純酒精不能消毒殺菌的結(jié)果。其實(shí)，單獨(dú)的純酒精或純水都不能使蛋白質(zhì)變性，只有當(dāng)水和酒精同時(shí)存在時(shí)，酒精溶液才顯示出使蛋白質(zhì)變性的能力。原來，蛋白質(zhì)是一種十分復(fù)雜的大分子結(jié)構(gòu)，由螺旋狀的長鏈拳曲成一定的幾何形狀。如果蛋白質(zhì)的立體結(jié)構(gòu)被破壞并且不能還原的話，它就失去了生理活性。在蛋白質(zhì)分子中，有許多憎水的基團(tuán)存在螺旋狀的長鏈內(nèi)部，還有許多親水的基團(tuán)則“暴露”在外部。所以蛋白分子外圍與水十分“親密”，有一定的水溶性并形成膠體。蛋白質(zhì)內(nèi)部的憎水基團(tuán)之間和外部的親水基團(tuán)之間，都存在著一定的吸引力，這使它顯得既穩(wěn)定又活躍。要使蛋白質(zhì)變性，就要讓拳曲、螺旋的蛋白質(zhì)分子長鏈?zhǔn)嬲�、松弛，其中關(guān)鍵是破壞形成拳曲和螺旋的各種力。 酒精分子有兩個(gè)末端，一端是憎水的（-C2H5），可以破壞蛋白質(zhì)內(nèi)部憎水基團(tuán)之間的吸引力；一端是親水的（-0H），但它難以破壞蛋白質(zhì)外部的親水基團(tuán)之間的吸引力。另一方面，水分子雖然可以松弛蛋白質(zhì)親水基團(tuán)之間的吸引力，但它即使鉆進(jìn)細(xì)菌內(nèi)部，也無法破壞其蛋白質(zhì)中憎水基團(tuán)之間的吸引力。所以，純酒精或水都不足以使細(xì)菌內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，只有酒精和水共同存在，同時(shí)使保持蛋白質(zhì)幾何形狀的各種吸引力松弛，蛋白質(zhì)才會失去生理活性。因此，只有一定濃度的酒精溶液，才能達(dá)到良好的消毒殺菌目的。
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