春天，又是出游的好時節(jié)。約上三五好友，外出走走，踏青賞花，別提多愜意。當然，各種小零食，也是出游必不可少的。比如，瓜子，就是不少人的大愛。
作為日常必備的休閑食品，瓜子自然受到了許多人出游零食包里的首選之一。不過，日常生活中，我們嗑瓜子或是吃花生，都會磕到苦籽，這時，你是把苦籽吞了還是吐了呢？苦籽有毒嗎？我們又該如何挑選瓜子？
在網(wǎng)上看到關于發(fā)苦的瓜子有毒、致癌的說法：“如果吃到帶有苦味的瓜子后，請馬上吐掉，并用清水漱口！因為這種瓜子可能導致肝癌！因為瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質之一！毒性是砒霜的68倍，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風險！”
這條消息，著實讓許多人嚇了一條：“最愛吃的瓜子，一言不合就中毒？”那么發(fā)苦的瓜子真有這么大的毒性？其實這條消息并非無中生有，可以說基本屬實，但也不是說吃幾顆苦籽就會致癌。
什么是黃曲霉毒素？
早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
黃曲霉毒素的常見來源有哪些？
黃曲霉素常由黃曲霉及寄生曲霉等另外幾種霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生，是這些霉菌代謝產(chǎn)物，如玉米、豆類、花生等，葵花籽也是類似的。霉菌的孢子（種子）廣泛存在土壤、空氣中，當濕度大時霉菌特別容易在糧食、谷物、堅果上繁殖，并產(chǎn)生毒素。
黃曲霉毒素有哪些危害？
食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1，一般認為其毒性主要有三種臨床特征；急性中毒、慢性中毒和致癌性：
急性中毒
黃曲霉毒素是劇毒物質，一次攝入較大劑量黃曲霉毒素，能導致機體急性中毒和急性肝損傷，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生等。
慢性中毒
長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒，其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動物生長發(fā)育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。
致癌性
黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強的化學物質，其致癌范圍廣，致癌強度大，可誘發(fā)肝癌、胃癌、腎癌和直腸癌等多種癌癥。
苦籽也不一定都有毒
瓜子有苦味跟它變質發(fā)霉有一定的關系。如果天氣溫暖濕潤，農(nóng)作物容易發(fā)霉變質，如果感染了黃曲霉菌，就會產(chǎn)生讓人致癌的黃曲霉毒素。可見，變苦的瓜子確實有含有黃曲霉毒素的可能，但并不是每一顆苦味的瓜子都是受到黃曲霉毒素污染的。 發(fā)苦的瓜子也可能是被炒糊了或者蟲蛀了，而且瓜子中含有40%~50%的脂肪，放久了其中的脂肪也會被氧化，從而產(chǎn)生苦味。偶爾吃到苦籽，吐出后漱漱口，也不必過于緊張。
瓜子存放要注意
要避免接觸黃曲霉毒素，就要避免食物發(fā)霉。尤其天氣潮濕時，要注意把瓜子存放在干燥通風的地方。此外，有些食物存放的地方如果不夠衛(wèi)生干凈，或本來就存在黃曲霉菌，那食物放進去就會受到污染。
好瓜子也別吃過量
在此，還是忍不住要提醒大家，瓜子內的油脂含量較豐富，好吃也別吃太多哦。 中國居民膳食指南推薦，堅果每周可攝入50~70克，相當于每天帶殼葵花瓜子20~25克（約一把半），或者花生15~20克，或者核桃2~3個，此外，食用原味堅果為首選，因為加工過程中通常會帶入較多的鹽、糖或油脂。
1。 看顏色：瓜子最好是本質的顏色，花花綠綠的顏色有可能是化學顏料的結果�！ ⌒≠N士：如何挑選瓜子？
2。 看表皮：瓜子要挑表皮完整的，那些表皮破損的，可能是返潮發(fā)霉了的，不要選擇。
3。 手一搓：有些瓜子看著油黑發(fā)亮的，用手搓一搓，如果手變黑的話，可能是加了顏料。
4。 聞一聞：有刺激的發(fā)霉了的味道，果斷放棄。
5。 看大�。捍笮【鶆颉枬M的瓜子，最惹人愛。
6。 嘗一嘗：買前建議先嘗一嘗，如果出現(xiàn)發(fā)苦、發(fā)澀發(fā)味兒的話，不要購買。
7。 最好買袋裝：與散裝瓜子相比，建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的袋裝瓜子，質量上相對更有保證。
責編：科普知識網(wǎng)