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魚(yú)肚里的黑膜究竟什么鬼？
其實(shí)魚(yú)肚子里的那層膜，有一個(gè)專業(yè)詞匯：腹臟膜層。
不止魚(yú)肚子里有，老鼠體內(nèi)也有，兔子體內(nèi)也有。它是存在高等脊椎動(dòng)物腹腔中的一層黏膜，主要由間皮細(xì)胞構(gòu)成，藉由結(jié)締組織的支持所形成的一層膜狀組織。
腹膜包覆大部分腹腔內(nèi)的器官，能分泌黏液潤(rùn)濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。腹腔臟器的血液、淋巴和神經(jīng)組織經(jīng)由腹膜與外界相連。腹膜也具有吸收撞擊保護(hù)內(nèi)臟的效果。
有黑膜就代表重金屬污染？
為什么膜會(huì)那么黑？想要不黑的，也有啊，有科學(xué)家對(duì)78種魚(yú)腹膜進(jìn)行觀測(cè)，有20多種不是黑色的。那有黑色腹膜的魚(yú)是不是不能吃？
至于腹膜變黑，這還真不是環(huán)境的問(wèn)題，是自身色素的關(guān)系。魚(yú)類的色素細(xì)胞基本有4種：黑色素、黃色素、紅色素和鳥(niǎo)糞素細(xì)胞。不同鯉、鯽魚(yú)品種的腹膜臟層和腹膜壁層色素細(xì)胞分布不相同，銀鯉腹膜臟層黑色素細(xì)胞致密完整，普通鯉和紅鯽腹膜臟層黑色素細(xì)胞密集均勻，錦鯉和水晶彩鯽腹膜臟層黑色素細(xì)胞缺失，在少數(shù)個(gè)體局部還有分布，荷包紅鯉腹膜臟層黑色素細(xì)胞完全缺失。這樣它們表現(xiàn)出來(lái)情況就是銀鯉、普通鯉和紅鯉腹膜大多是黑色，錦鯉、水晶彩鯽和荷包紅鯉的魚(yú)腹就有部分不是黑色。
黑膜到底能不能吃？
對(duì)于一個(gè)吃貨，能不能吃才是關(guān)鍵！因?yàn)檫@層膜只是色素細(xì)胞沉積，不是代謝的污染物，也不是富集的重金屬，所以大家還是可以吃的。就像有的魚(yú)皮是黑色的，那也是色素所致啦，很多人都沒(méi)有放棄吧，那這層膜更不用小題大做咯。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)交流中心業(yè)務(wù)部阮光鋒主任提到，這層膜主要由脂肪細(xì)胞構(gòu)成，可能會(huì)容易富集一些脂溶性污染物，所以對(duì)于追求減脂的人來(lái)說(shuō)，可能并不是一個(gè)健康的選擇。不過(guò)脂溶性污染物富集也不是這層膜獨(dú)有的，而是脂肪含量高的食物都會(huì)有的問(wèn)題，但是正規(guī)的地方買的魚(yú)大多是安全的，也沒(méi)必要因噎廢食。
總之就是，想吃就吃，想去就去，隨你咯。
民以食為天，而提到吃，不過(guò)“營(yíng)養(yǎng)”和“安全”兩點(diǎn)最重要。“食今不昧”將刨根問(wèn)底，讓謠言不安生。
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